鸭肝怎么做好吃?,鹅肝切成

要说鹅肝比鸡肝、鸭肝更价值连城,单从食材上讲,平日里62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365636132我们吃的鹅肝只是鹅的肝脏,而法国鹅肝却并不“单纯”啊!

受到法律维护的法国鹅肝

说起鹅肝驰名于世的原因,法国饮食的兴起起到了鹅肝起到了非同小可的作用。

都知道鹅肝、松露和鱼子酱并称法餐三宝,而鹅肝却最被法国人所重视,这是为什么呢?

由于鹅肝近年来骤减,法国人通过了一项“鹅肝酱法案”,确认鹅肝酱为法国的“历史文化遗产”,可以说,在法国的鹅肝享受到的待遇不低于卢浮宫里那幅蒙娜丽莎的微笑。

久长以来,不少人感到这项法案未免有点“小题大做”了,不就是个鹅肝么,鹅肝得到这样的位置,自然还有它的口感。

入口即化的绝伦美味

在法国,上等的鹅肝从养殖那刻起就颇为讲求。

在养殖鹅时,饲养员将一根软管塞进鹅的胃部,在管中注入玉米等饲料,大批的能量储存在肝脏内,他们以为用这样的方法豢养出的鹅肝才足够肥美。

顶级的法国厨师说,鹅肝的烹饪温度与口感有着很大的关系。

顶级鹅肝烹饪时,温度绝不会超过35度,因为适中的温度,才干保证鹅肝被送进食客嘴巴里时是最合适的37度,准确的烹饪伎俩,令鹅肝“只融在口,不融在手”。

鹅肝等级明白,挑对才干吃好

顶级食材都有等级划分,鹅肝也是一样。

鹅肝等级比拟简略,只有两级,最高等的鹅肝称为整鹅肝(Foie Gras d'Oie Entier),顾名思义,这种鹅肝来自于一直或两只鹅的整片肝,色彩灰白有色泽,品相极好,常常令食客们争得头破血流。

第二种,属于入门款,是忍着肉疼豪一把的食客多数之选。

它是“鹅肝块”(Bloc de Foie Gras d'Oie),要害字在“Bloc”,混多只鹅肝而成,求品德恒定。另外还有一个特别称谓,“Truffe”,参加至少3%的松露。

鹅肝应当怎样吃?

鹅肝在法国属于典范的季节性花费,圣诞和新年期间,家家户户都争相购置,这两个节日能花费掉一年2/3的肥肝。

虽然提起鹅肝,总想到的烹饪伎俩就是做成鹅肝酱,但会吃的法国人尤为偏爱新颖的鹅肝,随着运输与存储技巧的不断发展,新颖鹅肝在食客中大放异彩!

最传统的鹅肝吃法就是将其配上无花果,无花果酸酸甜甜的口感与鹅肝绵密相配。

而常呈现在法式餐厅里的煎鹅肝,通常是将鹅肝用小火微煎,佐以上等波特酒或酱汁,并且只煎一次面,绝不做过剩处置,这样的烹饪出来的鹅肝才干肉质鲜嫩,并能锁住其丰盛的养分。

还有更加传统的吃法,称之为布包鹅肝(Torchon of foie gras)。

应用较为粗硬的厨房用巾将鹅肝裹成圆柱状,扎紧放在不高于温水、高汤或者油脂中浸煮,迟缓的加热方法使得内外循序渐进均匀受热,冷却后切成厚片,油脂凝固,口感非常细腻,是一道十分经典的冷菜。

肥肝的烹饪方法变幻万千。

有用同样软滑口感食材搭配肥肝的;也有佐以酥脆面包丰盛口感的;有简略蒸烤展示原味的;也有搭配酒或酸甜水果去腻的;有用坚果提香的,也有用各式香料压味的。

风靡世界百年,自身有“料”的食材鹅肝,大概就为什么在三种肝类食材中最为出名的原因了吧!


溜鸭肝的做法
溜鸭肝的做法:
1.
把鸭肝洗净,切成薄片636f707962616964757a686964616f31333433623233;
2.
鸭肝用鸡
3.
木耳摘洗好,放入小碗中;
4.
碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、,高汤搅匀,配成芡料;
5.
炒锅上火,倒入油,烧至六成热时,放入鸭肝,炸至八成熟时捞出控油;
6.
然后锅中留少许油,倒入芡料勾汁,倒入鸭肝,翻炒几下即成。
麻香鸭肝的做法
做法:
1、鸭肝洗净后用清水泡30分钟
2、锅中放清水、姜片、花椒、黄酒,鸭肝凉水下锅煮熟
3、捞出鸭肝沥干水分,切成片
4、大碗中倒入糟卤、花椒油,将鸭肝片浸
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做法:
1、鸭肝洗净后用清水泡30分钟
2、锅中放清水、姜片、花椒、黄酒,鸭肝凉水下锅煮熟
3、捞出鸭肝沥干水分,切成片
4、大碗中倒入糟卤、花椒油,将鸭肝片浸泡2个小时。
葱辣鸭肝的制造资料:
主料:鸭肝500克
辅料:大葱200克
调料:盐5克,酱油25克,料酒25克,香油50克,菜籽油50克,姜20克,味精3克,辣椒(红、尖)5克
葱辣鸭肝的做法:
1.
将每个鸭肝洗净,用刀改成2块;
2.
将葱切成长5厘米的节;
3.
姜切成片;
4.
干海椒切成节,用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀,腌渍1小时;
5.
将锅置火上,倒入菜油烧沸,将鸭肝下入锅内炸至六成熟捞出;
6.
将另一锅烧热,放入香油50克,下葱炸黄;
7.
再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克,及汤适量;
8.
最后下入鸭肝,用中火烧约25分钟,收汁后倒出晾冷;
9.
吃时,切小块装盘,另浇香油即可。
葱辣鸭肝的制造要诀:
本品有油炸进程,需备菜油约1000克。
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